Recettes

Bettes aux raisins secs

PLAT : BETTES AUX RAISINS SECS.

Temps de préparation : +- 30 minutes
Par portion, environ 1100 kJ / 260 kcal.

Ingrédients pour 4 personnes, 1 kg de bettes, sel, 3 gousses d’ail, 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive “Zaitum“, 50 g de pignons de pin, 50 g de raisins secs, 1 cuillère à soupe de jus de citron, poivre blanc, frais du moulin.

• Laver et nettoyer les bettes. Couper les feuilles et les hacher grossièrement. Couper les tiges en lanières.
• Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y jeter les bettes et faire blanchir environ 2 minutes. Ajouter les feuilles et blanchir 1 minute supplémentaire. Verser les bettes dans une passoire, les égoutter.
• Éplucher l’ail et le hacher finement (ne pas oublier de lui enlever son germe). Faire chauffer l’huile d’olive “Zaitum“ dans une poêle. En tournant, y faire dorer les pignons de pin. Ajouter les raisins secs et l’ail, cuire rapidement.
• Ajouter les bettes, assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron, et faire mijoter encore 5 minutes à couvert à température moyenne.

Petit secret à l’huile d’olive :
Vos oignons piquent ! Pour les rendre moins agressifs, faites-les tremper 1 heure dans une bonne huile d’olive “Zaitum“.

Antipasto, tomates roties

ENTRÉE : ANTIPASTO, TOMATES ROTIES.

Temps de préparation : +- 35 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates genre olivettes, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de thym, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive “Trappèto di Caprafico“,sel, poivre noir, frais du moulin.

• Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur, retirez les pédoncules et les graines. Lavez et essorez le persil et le basilic. Hachez finement le persil. Détachez les feuilles de basilic de leurs tiges et réservez-en 10, ciselez finement les autres.
• Badigeonnez un plat à four avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive “Trappèto di Caprafico“ dans lequel vous déposerez la moitié des tomates. Salez poivrez, parsemez de thym et de 2/3 de persil et du basilic. Pressez la seconde gousse d’ail et répartissez-la sur les tomates. Humectez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive “Trappèto di Caprafico“. Répartissez le reste des tomates, salez, poivrez et humectez avec le reste de l’huile d’olive.
• Mettez au four préchauffé à 220° C et laissez cuire 20 min. Retirez puis saupoudrez avec le reste de basilic et de persil.

Soufflé au basilic

PLAT : SOUFFLÉ AU BASILIC.

Temps de préparation : +- 25 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 bouquets de basilic, 2 gousses d’ail, 40 g de parmesan, 1 dl d’huile d’olive du « Domaine Lacassagne “, 25 g de farine fluide, 1,5 dl de lait demi-écrémé, 250 g de crème allégée, 20 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre noir, frais du moulin, 1 bocal d’émincé de poivron au basilic de «Champsoleil».

Matériel : un moule de 20 cm de diamètre et d’une hauteur de +- 5 cm avec un revêtement antiadhésif si possible.

• Éplucher les gousses d’ail, les mettre dans un mortier avec les feuilles d’un bouquet et demi de basilic. Écraser de manière à réduire le tout en pommade, ajouter le Parmesan en continuant à écraser au pilon. Incorporer l’huile d’olive du «Domaine Lacassagne», poivrer et saler modérément.
• Mettre le lait, le beurre en morceaux, la farine, le sel et le poivre dans une casserole, poser sur feu doux en tournant, laisser épaissir sans cesser de tourner jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse. Incorporer la crème allégée petit à petit de manière à bien détendre la béchamel.
• Verser dans le bol du mixeur, ajouter la pâte de basilic, les œufs, faire tourner le mixeur. Rectifier l’assaisonnement.
• Ciseler le basilic restant et l’incorporer à la préparation...
• Huiler le moule, le remplir avec le mélange obtenu et faire cuire au four au bain-marie (th. 7) durant 45 minutes.
• Sortir du bain-marie, laisser tiédir, mettre au frais.
• Servir, en garnissant le soufflé, avec l’émincé de poivron au basilic de «Champsoleil» et quelques feuilles de basilic frais.