Soufflé au basilic

PLAT : SOUFFLÉ AU BASILIC.

Temps de préparation : +- 25 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 bouquets de basilic, 2 gousses d’ail, 40 g de parmesan, 1 dl d’huile d’olive du « Domaine Lacassagne “, 25 g de farine fluide, 1,5 dl de lait demi-écrémé, 250 g de crème allégée, 20 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre noir, frais du moulin, 1 bocal d’émincé de poivron au basilic de «Champsoleil».

Matériel : un moule de 20 cm de diamètre et d’une hauteur de +- 5 cm avec un revêtement antiadhésif si possible.

• Éplucher les gousses d’ail, les mettre dans un mortier avec les feuilles d’un bouquet et demi de basilic. Écraser de manière à réduire le tout en pommade, ajouter le Parmesan en continuant à écraser au pilon. Incorporer l’huile d’olive du «Domaine Lacassagne», poivrer et saler modérément.
• Mettre le lait, le beurre en morceaux, la farine, le sel et le poivre dans une casserole, poser sur feu doux en tournant, laisser épaissir sans cesser de tourner jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse. Incorporer la crème allégée petit à petit de manière à bien détendre la béchamel.
• Verser dans le bol du mixeur, ajouter la pâte de basilic, les œufs, faire tourner le mixeur. Rectifier l’assaisonnement.
• Ciseler le basilic restant et l’incorporer à la préparation...
• Huiler le moule, le remplir avec le mélange obtenu et faire cuire au four au bain-marie (th. 7) durant 45 minutes.
• Sortir du bain-marie, laisser tiédir, mettre au frais.
• Servir, en garnissant le soufflé, avec l’émincé de poivron au basilic de «Champsoleil» et quelques feuilles de basilic frais.